Всё для домашнего хлебопечения

     Помните, что если Вы планируете выпекать хлеб с добавлением к пшеничной муке любой другой, то необходимо добавлять панифарин (клейковину). Иначе Вам удачи не видать. Хлеб выпекается только из зерновых культур: пшеница (полба, спельта), рожь. В меньшей степени это относится к ячменю, овсу, гречихе. Их обычно используют лишь в качестве добавки к пшеничной муке или к пшенично-ржаной смеси.

      Мука из смолотых зёрен масличных культур (подсолнечник, лён, кунжут расторопша, кедровый орех и т.д.) значительно повысит питательную ценность Вашего хлеба. Но помните, что добавляются они в пшеничную муку или ржано-пшеничную смесь в ОЧЕНЬ НЕБОЛЬШИХ количествах. Иначе это будет очень полезно, но совершенно несъедобно.

      Отруби - продукт обмолота зерновых культур. Не добавляйте их более 10% от массы муки. Крайне желательно при этом подсыпать клейковины (панифарин) и часть воды заменить маслом.

     Качественная выпечка хлеба невозможна без правильного выбора дрожжей. Более всего для этого подходятактивные (инстантные) хлебопекарные дрожжи. Внешне они похожи на очень мелкую вермишель. Добавляются инстантные дрожжи в муку непосредственно перед выпечкой.

     В нашем магазине представлены отличные пекарские дрожжи мирового лидера S.I.Lesaffre (Франция), купить которые в нашем магазине Вы можете дешевле, чем у других продавцов.

     Предыдущее поколение пекарских дрожжей - это сухие активные дрожжи. Выглядят они, как маленькие шарики. При подготовке теста сухие дрожжи надо предварительно замачивать (активировать) в тёплой воде. В некоторых хлебопечках процесс замешивания теста начинается не сразу, и потому дрожжи до начала замеса теста не должны контактировать с водой. Для таких печей использование обычных сухих дрожжей не желательно, так как велика вероятность того, что активация дрожжей начнётся слишком поздно. Тесто не успеет выбродить, а хлеб подняться. При ручном приготовлении теста или в хлебопечках в режимах с немедленным началом замеса этот вариант можно использовать если Вы заранее "вручную" активируете дрожжи.

     В профессиональном хлебопечении используются в основном прессованные дрожжи.  Главным образом из-за их дешевизны. Однако, такие дрожжи очень капризны в хранении и срок годности у них крайне мал.

     Обратите внимание на то, что покупать дрожжи в упаковке 500 г. в примерно 2.5 - 3  раза выгоднее, чем маленькие пакетики, но это имеет смысл если Вы печёте хлеб раз в неделю и чаще.

     Хранить дрожжи после вскрытия упаковки желательно в холодильнике (не в морозильной камере). Очень важно помнить, что, вынув из холодильника вскрытую упаковку и отсыпав нужное количество, необходимо СРАЗУ убрать её обратно.

     Для чего нужны улучшители муки  и можно ли без них обойтись? Иногда можно. Если у Вас хорошая мука. Не дорогая, а именно хорошая. Далеко не всегда это одно и то же. Более того, по признанию "Союза хлебопекарей России", на отечественном рынке 40% всей муки не соответствует стандартам качества. А фальсифицируют, естественно, дорогую муку. И поступает она, преимущественно, в розничную продажу, поскольку крупные хлебозаводы имеют лаборатории для проверки качества входящего сырья, а Вы дома лаборатории не имеете.

     Я отобрал самые качественные улучшители, состоящие из абсолютно натуральных компонентов. Как правило, их основой является специально обработанная мука самых качественных (сильных) сортов пшеницы. Внесение небольшого количества улучшителя в муку позволит Вам гарантированно получать прекрасную выпечку, не нанося никакого вреда здоровью.

Итак, мы улучшаем муку потому что:

     Во-первых, мука, представленная на российском рынке, в большой своей части, является мукой нестабильного или плохого качества. Причин тому много: от низкого качества исходного сырья (зерна) до нарушений в процессе производства, транспортировки и хранения зерна и муки.

     Во-вторых, хлеб положено выпекать из муки первого  или второго сорта. Так получается намного полезнее, вкуснее и ощутимо дешевле (правда, если муку второго сорта или обойную назвали цельнозерновой, то одно переименование поднимет цену  в разы, но это совсем другая история). При этом необходимо понимать, что из-за появления в муке отрубяной и зародышевой частей зерна, процентное содержание клейковины (важнейшей для хлебопечения части зерна) снижается, а значит, ухудшается качество теста.

     Кроме того, даже если в Вашей муке клейковины достаточно (по ГОСТу 27-29%), то она может оказаться чересчур сильная, чересчур слабая, короткорвущаяся, излишне растяжимая. В общем, не идеальная. И в домашних условиях Вы это не проверите. Если только увидите, что выпеченный Вами хлеб почему-то нехорош.

     Можно избавить себя от проблем. Покупайте муку общего назначения (она отличается от хлебопекарной только пониженным содержанием клейковины) и добавляйте в муку 2 ложечки Панифарина. В результате Вы получите хлебопекарную муку отменного качества по цене сравнимой, с ценой муки высшего сорта. Если в соседних  магазинах мука только высшего сорта, можно использовать и её. Может быть, Вам повезёт, и мука будет доброкачественной.

     Третья причина, по которой муку рекомендуется улучшать, это недостатки ускоренного способа тестоведения. Вряд ли кто-нибудь вспомнит вкус хлеба, приготовленного на опаре. Дома хлеб уже не пекут давно, а почти все хлебозаводы и пекарни перешли на безопарный способ производства, поскольку это проще, намного быстрее, а значит, выгоднее. Мы в своих хлебопечках тоже используем ускоренный безопарный способ. Хлеб-то, конечно, получается хороший, но ведь можно и ещё лучше. Закваски для пшеничного хлеба Вайцензауер или Селексьон Ржаная придадут Вашему хлебу замечательный вкус.

     Всем известно о неоценимой пользе ржаного хлеба, содержащего в своем составе немало полезнейших нашему организму веществ. Этот богатый на минеральные соли, аминокислоты, клетчатку, железо, различные микро- и макроэлементы, витамины B, PP, E, продукт питания  оказывает целительное воздействие на здоровье человека. Солод ощутимо повышает биологическую ценность хлеба.

      Благодаря своему уникальному составу, солод  выступает и в качестве «ускорителя» процесса брожения, и как один из естественных  улучшителей муки.  Хлеб, испечённый с добавлением ферментированного (или так называемого красного, либо томлёного) ржаного солода, получается пористым и пряным на привкус.

      Производство солода основано на проращивании, томлении, подсушивании и размоле зерновых культур без использования  каких-либо "химических" ускорителей процессов, и потому  его относят к категории чистых натуральных продуктов.

Где купить ржаной солод для хлебопечки?  В нашем магазине. Потому что у нас Вы всегда сможете найти солод нескольких производителей. Потому что вкус и аромат у них немного разный. Да и качество тоже отличается.  В ассортименте нашего магазина Вы также подберёте все необходимые ингредиенты и составляющие, используемые при создании хлеба.

     Из-за специфических свойств ржаной муки, выпечка ржаного хлеба невозможна без внесения в тесто кислоты. Для этого используют специальные закваски и подкислители. Если Вы планируете добавлять в хлеб различные пряности, то лучше использовать только подкислитель, который просто улучшит свойства Вашего теста. Закваски вносят в будущий хлеб аромат и вкус. Причём, каждая - свой. В домашних условиях удобнее всего использовать сухие закваски, в виде порошков различного состава. Это может быть красный ферментированный солод в чистом виде, смеси набухающей муки и различных кислот (обычно молочной, лимонной или аскорбиновой), или смеси различного состава на основе всё того же солода, как, например, Экстра-Р. Общее у всех товаров, представленных в этой группе, одно - они полностью состоят из натуральных компонентов, или содержат в своём составе вещества абсолютно безвредные для организма. Нами специально проверено множество информационных ресурсов, прежде всего, ведущих  борьбу за экологическую чистоту продуктов. Все, вызывающие сомнение закваски, не включались в ассортимент.

     Закваска для ржаного хлеба - какую из них купить? Это вопрос не простой. Каждая закваска придаёт хлебу особенный вкус, и, наверное, поэтому эксперименты с выпечкой домашнего чёрного хлеба наиболее увлекательны. Можно долго искать свой любимый вкус и всё время находить ещё более интересный. Попробуйте их все.

     Закваски для пшеничного хлеба, хотя и корректируют недостатки муки, больше рассчитаны на улучшение вкусовых качеств хлеба. В них как правило входят молочнокислые бактерии и ферментированная мука различных злаков. Используя закваски для хлеба из пшеничной муки, Вы добьётесь вкуса опарного хлеба.

     Вкус и аромат хлеба формируется под влиянием множества факторов. Большинство из них могут учесть и использовать только профессиональные технологи, обладающие высокой квалификацией. Для начинающих пекарей и любителей выпускаются специальные добавки. Их можно разделить на несколько групп:

* Специи (Тмин, кориандр, укроп, чабрец и т.п.).

* Солод ржаной и ячменный как в натуральном виде, так и в виде сухих и жидких экстрактов.

* Инактивированные закваски.

     Основой заквасок является хлебная опара, в которой в процессе брожения  дрожжи, молочнокислые и родственные им бактерии "наработали" вкусоароматические вещества.  Разводят опару на специальных предприятиях. Поскольку её состав  у всех  производителей  различается, и видов вкусообразующих бактерий множество, то и вкус/аромат у каждой закваски свой. Неповторимый. По завершении процесса брожения (ферментации) опару высушивают. При этом все живые микроорганизмы  погибают, но дело их "рук" продолжает жить. Добавляя такие закваски в хлебопечку вместе с другими ингредиентами, Вы получаете вкус и  аромат домашнего хлеба.

     Для приготовления особо вкусных и полезных сортов домашнего хлеба необходимы специальные ингредиенты, которые необычайно трудно или просто невозможно найти в магазинах. В этом случае нас выручат специально изготовленные смеси.  Все компоненты этих смесей производятся на профессиональном оборудовании на заводах известных, обычно международных, фирм. Рецепты с использованием этих смесей разрабатывались профессиональными технологами, Результаты, право, того стоят. ТАКОЙ ХЛЕБ Вы редко, где сможете купить. Если только у Вас под боком есть минипекарня, и если в ней выпекают такие сорта, и если в ней не введён режим "экономии" за счёт качества продукта, Тогда Вы можете пропустить это раздел нашего магазина. Во всех остальных случаях - ПОКУПАЙТЕ и на Вашем столе всегда будет вкуснейший деликатесный хлеб.

     К сожалению, не все виды хлеба можно приготовить в домашних условиях. Некоторые можно выпечь только на специальном оборудовании. Мы отобрали смеси, рецептуру которых смогли адаптировать для хлебопечки. По всем представленным рецептам проведены пробные выпечки, и только если хлеб удался, смесь выставлялась на продажу.

     ВАЖНО: в силу различных причин (естественная потеря влаги при хранении, особенности режимов работы различных хлебопечей и др.) количество воды против указанных в рецепте часто приходится увеличивать на 10-20. мл. Если Вы используете рецепт с использованием ржаной муки, очень рекомендую добавлять 0,5-1 ч.л. Аграм светлый.

     Мы также включили в свой ассортимент смеси для любителей особо здоровой пищи. Это смеси с добавлением отрубей, семян и волокон различных растений и т.п.  Вам больше не надо готовить дома невкусный хлеб из цельнозерновой муки, с пониженным содержанием сахара или соли и т.п. Толковых доморощенных рецептов всё равно не найти и потому разочарований будет намного больше, чем удач. Доверьтесь профессионалам и питайтесь полезно и вкусно.

     Обращаю Ваше внимание, что большинство смесей в нашем магазине представлено в виде концентратов, в которые надо просто добавить в муку. В среднем, в зависимости от рецепта, одной банки хватает на 4-6 стандартных буханок. Во-первых, так получается ощутимо дешевле, чем покупать в магазинах готовые смеси, а во-вторых, Вы можете из одной смеси делать несколько различных видов хлеба. Рецепты подберите на нашем сайте здесь.

     Мы привыкли есть хлеб с чем-то. С мясом, с колбасой, супом и т. д. Для этого лучше всего подходит хлеб с нейтральным или слабо выраженным вкусом и ароматом. Попробуйте сделать свой хлеб главным блюдом стола. Я бы даже сказал, лакомством. Для этого надо добавить в муку специи и приправы. Всего-то.

     Можно добавить что-то одно. Можно сделать композицию из различных вкусов и ароматов. Создайте СВОЙ хлеб. И Ваши родственники и друзья будут умолять Вас подать к столу три корочки хлеба.

     Помните, что используя большое количество сухих наполнителей (сушёные морковь, лук, чеснок и т. п.), Вам придётся корректировать количество воды в сторону увеличения от стандартного рецепта и добавлять панифарин. Если специй и наполнителей немного, то ничего в рецепте не меняйте.

     Здесь собраны растительные масла очень высокого качества, превосходящие большинство аналогов присутствующих на нашем рынке.

     Продукты, предложенные в этом разделе, не имеют прямого отношения к хлебопечению. Они просто очень вкусные и очень полезные..

     Если Вы приверженец веганского или вегетарианского питания, посетите наш сайт Вегания. Доставка одновременного заказа с обоих сайтов оплачивается как один заказ.

    В этом разделе представлен только очень качественный шоколад. Цены он немалой, но за всё очень хорошее в этом мире приходится хорошо платить. Конечно есть такой шоколад каждый день дороговато, а вот  попробовать надо обязательно. Просто чтобы знать, что такое хорошо и каково оно на вкус. 

     Среди шоколада который мы представляем:

* Шоколад Кудвик (по имени основателя Виктора Кудрявцева). Входит в десятку лучшего шоколада в мире. Изготавливается из редчайших сортов ароматический какао-бобов.

* Шоколад Pacari, производимой небольшой Эквадорской фирмой. Все последние годы её продукция получает высшие награды на WORLD CHOCOLATE AWARDS (фактически чемпионат мира среди шоколада).

* Шоколад от Австрийской фабрики Йозефа Цоттера, величайшего придумщика "шоколадных" вкусов. При фабрике даже работает "шоколадный" театр, куда приезжают с экскурсиями сладкоежки со всего мира.

* Шоколад Российских фирм Бритарев и Theobroma. Их продукция также производится из ароматических какао-бобов, готовится по технлогии меланжирования и потому по праву считается шоколадом наивысшего качества.