О ВРЕДЕ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ ДУМАЙТЕ СВОЕЙ ГОЛОВОЙ

     долгое время по стране катится вал  публикаций о "вреде" хлебопекарных дрожжей. И что неприятно, выступают-то иногда люди известные и уважаемые. Правда, все как один, несведущие в медицине, биологии, химии и, хотя бы, в хлебопечении. Чаще всего, это академики межгалактических академий, верховные магистры всепланетных  конгрессов и внушаемые люди, прочитавшие бред который эти "академики" несут. Например они на "голубом" глазу уверяют то, что дрожжи придумали фашисты, как бактериологическое оружие. И то, что люди, кушающие хлеб, становятся алкоголиками. И раковые клетки, вскормленные дрожжами, заполоняют весь организм. И так далее, и тому подобное.

     Опровергать всю эту чушь нет ни времени, ни желания. Но некоторые вещи я обязан написать.

* Хлебопекарные дрожжи никто и никогда специально не выводил. Дрожжевой грибок Sассharomусеs serevisiae давно и благополучно существует в природе,  и мы в больших количествах поедаем его вместе с виноградом, сливами, яблоками, клубникой, смородиной. Также он присутствует в вине, квасе, кефире, в сырах.

* Дрожжевой грибок Sассharomусеs serevisiae преспокойно проживает внутри наших организмов вместе с 20-30 видами других грибков, не вызывающих никаких патологий. И проживал там всегда, потому что мы всегда ели вышеперечисленные продукты. И значит, наш организм давно знает  этот грибок и считает его за своего. Различного вида дрожжевые грибки - составная часть НОРМАЛЬНОЙ микрофлоры кишечника.

* Во время выпечки хлеба температура внутри мякиша достигает 95-97°С. Практически все дрожжевые грибки при этом погибают. Выживает столь ничтожное их количество, что его и сравнивать нельзя с тем, что попало в нас вместе с другими продуктами.

* Столь пропагандируемый "бездрожжевой" хлеб, конечно, вкусен, но только из-за того, что Ваша самодельная закваска и\или опара долго выбраживаются, и в них всё это время вырабатываются вкусоароматические соединения. Поднимать же Ваше тесто всё равно будут дрожжи. Ведь  малое количество дрожжевых грибков изначально содержится в муке, да ещё сколько то попадает из воздуха. Так, что разводя закваску Вы фактически размножаете дрожжи.  Тот же Sассharomусеs serevisiae, или другие дрожжевые грибы. Возможно  не столь эффективные и безобидные. Раньше в деревнях этим занимались потому, что дрожжей просто не было или их экономили. А Вас то что заставляет?