Ландмен Р. БОЛЬШАЯ КНИГА ПЕКАРЯ
- Описание
- Отзывы
-
Потрясающая коллекция рецептов самой соблазнительной выпечки с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Багеты, караваи, фисели, чиабатты, фокаччи, сдобные булочки, бейглы, круассаны, бриоши, тарты, кексы, печенья… Все, чем славятся французские булочные! Родольф Ландмен, знаменитый пекарь и кондитер, создатель парижской сети булочных Maison Landemaine, делится секретами мастерства и профессиональными хитростями, а основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор объясняет знакомые всем нам процессы выпечки хлеба с научной точки зрения. Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными пекарскими приемами и техниками, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.
Содержание:
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ
* Пшеничная мука
* Другие виды муки
* Виды безглютеновой муки
* Свежие хлебопекарные дрожжи
* Закваска
* Готовим жидкую закваску
* Готовим густую закваску
* Пулиш
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
ЭТАПЫ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ТЕСТА
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ НАЧИНКИ
РЕЦЕПТЫ
БАГЕТЫ 3 рецепта
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ 6 рецептов
ОСОБЫЕ ВИДЫ ХЛЕБА 7 рецептов
ХЛЕБ С ДОБАВКАМИ 9 рецептов
ХЛЕБ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ 4 рецепта
ХЛЕБ НА МОЛОКЕ 3 рецепта
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА 5 рецептов
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА 2 рецепта
СЛОЁНЫЕ ПИРОГИ 2 рецепта
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА НА ДРОЖЖАХ ЗАКВАСКЕ 3 рецепта
БРИОШИ 4 рецепта
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БРИОШНОГО ТЕСТА 5 рецептов
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 2 рецепта
КЕКСЫ 3 рецепта
ПЕЧЕНЬЕ 7 рецептов
ГЛОССАРИЙ (словарь иллюстрированный)
Подарочное иллюстрированное издание большого формата 288 стр.