Концентрат хлебопекарный РЖАНОЙ
- Описание
- Отзывы
-
Состав: Клейковина пшеничная, закваски пшеничная и ржаная, мука пшеничная, мука ячменная, молочная кислота, лимонная кислота, эмульгатор, мука ржаная солодовая, аскорбиновая кислота, ферменты.
Дозировка: 9-12% от веса муки.
Вес: 300 г.
Хранение: 12 месяцев в сухом прохладном месте.
Производитель: A.I.T. (Франция).
Рецептуры:
Ингредиенты г.
Базовая рецептура
Хлеб «Крестьянский»
Хлеб «Монастырский»
Мука ржаная
300
250
250
Мука пшеничная хлебопекарная
140
250
200
Концентрат «Ржаной ДМ»
60
50
50
Дрожжи инстантные
8
8
8
Соль поваренная пищевая
10
10
10
Сахар-песок
-
-
40
Кориандр (анис, зира, тмин)
-
5
-
Курага
-
-
15
Чернослив
-
-
15
Изюм
-
-
15
Вода мл.
325-350
335-350
335-350
Выпекать в хлебопечке на программе РЖАНОЙ ХЛЕБ
При выпечке в духовке:
Продолжительность замеса
10 -12 минут
Продолжительность брожения
60 минут
Предварительная расстойка
10 минут
Обминка
Продолжительность окончательной расстойки
40 - 50 минут
Температура выпечки
230-210°С