ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ по ИВАНУ ЗАБАВНИКОВУ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ЗАВАРКА

Солод ржаной ферментированный г.	30
Мука ржаная г.	30
Вода горячая 100°С мл.	150
Кориандр молотый г.	5

ТЕСТО

Вода мл.	170
Закваска ржаная г.	200
Заварка	200
Мука ржаная обдирная г.	200
Мука пшеничная	170
Мёд г.	20
Соль г.	10

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ

Смешать 25 г. муки с солодом и кориандром.

Залить горячей водой, перемешать, добавить 5 г. муки и оставить в закрытой (не пластиковой) посуде минимум на 2-3 часа Лучше оставлять в духовке прни 60-65ºС.

ВЫПЕЧКА

Замесить тесто из перечисленных выше ингредиентов и оставить для брожения на 2-3 часа при температуре 24-30ºС.

Сформировать тестовою заготовку (Из указанного количества получится 2 буханки) и переложить в форму для выпечки.

Сверху посыпать цельным кориандром.

Расстойка около 60 минут при температуре 24-30ºС.

Выпекать при температуре 240ºС с паром 10 минут и далее 40-45 минут при температуре 220ºС.

Вернуться