Будьте всегда в курсе!
Подпишитесь на новости и
Узнавайте о скидках и акциях первым
СООТНОШЕНИЕ МУКИ И ВОДЫ
Правильное соотношение муки и воды является самым важным при подготовке к выпечке хлеба
Правильное соотношение муки и воды является самым важным при подготовке к выпечке хлеба. Конечно, в домашних условиях Вы не сможете всегда получать идеальный результат, поскольку и сама мука имеет различную влажность, и впитывающая способность у разных партий муки различна, но, к счастью, отклонения в 5-10 грамм вполне допустимы. Воспользуйтесь таблицей соотношений муки и воды, и тогда Вы сможете спокойно изобретать собственные рецепты хлеба и даже улучшать чужие.
СООТНОШЕНИЕ МУКИ И ВОДЫ
| Виды хлеба | Пшеничной муки в % | Ржаной муки в % | Всего муки в % | Воды к массе муки в % |
| Хлеб из ржаной муки грубого помола | 100 | 100 | 80 | |
| Ржаной хлеб | 100 | 100 | 78 | |
| Ржаной хлеб | 10 | 90 | 100 | 76 |
| Ржано-пшеничный хлеб | 20 | 80 | 100 | 74 |
| Ржано-пшеничный хлеб | 30 | 70 | 100 | 72 |
| Ржано-пшеничный хлеб | 40 | 60 | 100 | 70 |
| Ржано-пшеничный хлеб | 50 | 50 | 100 | 68 |
| Пшенично-ржаной хлеб | 60 | 40 | 100 | 68 |
| Пшенично-ржаной хлеб | 70 | 30 | 100 | 66 |
| Пшенично-ржаной хлеб | 80 | 20 | 100 | 64 |
| Пшеничный хлеб | 90 | 10 | 100 | 60 |
| Пшеничный хлеб | 100 | 100 | 58 |
Пример расчёта №1
Вы взяли пшеничной муки 600 г. Это 100%. Значит, воды нужно взять 58% от 600 г. (600 разделить на 100 и умножить на 58) Получаем 314 мл.
Пример расчёта №2
Вы взяли 300 г. ржаной муки и 200 г. пшеничной муки. Всего 500 г. Это 100% муки. Из них ржаной 60 % и пшеничной 40%. Тогда воды надо 70% от 500 г. (500 разделить на 100 и умножить на 70) Получаем 350 мл. воды.
Помните, что внесение в муку различных наполнителей может значительно изменить потребность в воде. Так, сухие ингредиенты, особенно отруби, требуют увеличение дозировки воды, а сочные фрукты и овощи, наоборот, уменьшения. Объём корректировки определяется опытным путём.
Вы взяли пшеничной муки 600 г. Это 100%. Значит, воды нужно взять 58% от 600 г. (600 разделить на 100 и умножить на 58) Получаем 314 мл.
Пример расчёта №2
Вы взяли 300 г. ржаной муки и 200 г. пшеничной муки. Всего 500 г. Это 100% муки. Из них ржаной 60 % и пшеничной 40%. Тогда воды надо 70% от 500 г. (500 разделить на 100 и умножить на 70) Получаем 350 мл. воды.
Помните, что внесение в муку различных наполнителей может значительно изменить потребность в воде. Так, сухие ингредиенты, особенно отруби, требуют увеличение дозировки воды, а сочные фрукты и овощи, наоборот, уменьшения. Объём корректировки определяется опытным путём.