8 (495) 411-48-19
8 (916) 173-09-48
Корзина пуста
Каталог
Акции
390 руб
310 руб
вы экономите: 80 руб
870 руб
820 руб
вы экономите: 50 руб
Подписка на новости

Вы первые узнаете о скидках и новых поступлениях.

Подписаться

Правильное соотношение муки и воды является самым важным при подготовке к выпечке  хлеба. Конечно, в домашних условиях Вы не сможете  всегда получать идеальный результат, поскольку и сама мука имеет различную влажность, и впитывающая способность у разных партий муки различна, но, к счастью, отклонения в 5-10 грамм вполне допустимы. Воспользуйтесь таблицей соотношений муки и воды, и тогда Вы сможете спокойно изобретать собственные рецепты хлеба и даже улучшать чужие.

СООТНОШЕНИЕ МУКИ И ВОДЫ

Виды хлеба Пшеничной муки в % Ржаной муки в % Всего муки в % Воды к массе муки в %
 Хлеб из ржаной муки грубого помола    100 100 80
 Ржаной хлеб    100  100  78
 Ржаной хлеб 10  90  100  76
 Ржано-пшеничный хлеб  20  80  100  74
 Ржано-пшеничный хлеб  30  70  100  72
 Ржано-пшеничный хлеб  40  60  100  70
 Ржано-пшеничный хлеб  50  50  100  68
 Пшенично-ржаной хлеб  60  40  100  68
 Пшенично-ржаной хлеб  70  30  100  66
 Пшенично-ржаной хлеб  80  20  100  64
 Пшеничный хлеб  90 10  100  60
 Пшеничный хлеб  100    100  58

 

Пример расчёта №1

Вы взяли пшеничной муки 600 г.   Это 100%.   Значит, воды нужно взять 58% от 600 г.        (600 разделить на 100 и умножить на 58)  Получаем 314 мл.

Пример расчёта №2

Вы взяли 300 г. ржаной муки и 200 г. пшеничной муки. Всего 500 г. Это 100% муки. Из них ржаной 60 % и пшеничной 40%. Тогда воды надо 70% от 500 г.

(500 разделить на 100 и умножить на 70) Получаем 350 мл. воды.

 

     Помните, что внесение в муку различных наполнителей может значительно изменить потребность в воде. Так, сухие ингредиенты, особенно отруби, требуют увеличение дозировки воды, а сочные фрукты и овощи, наоборот, уменьшения. Объём корректировки определяется опытным путём.